냉장고 재료 활용법

냉장고 재료 활용법은 무심코 버려지는 식재료를 창의적으로 소진하여 식비를 절약하고 음식물 쓰레기를 줄이는 생활 기술이다. 흔히 '냉장고 파먹기(냉파)'라고도 불리며, 자투리 재료를 조합해 새로운 요리를 만드는 재미도 느낄 수 있다. 특히 첫 자취 체크리스트를 막 끝낸 사회초년생에게는 필수적인 살림 노하우이기도 하다.

시들시들한 채소 심폐소생하는 법

유통기한은 남았지만 상태가 아쉬운 채소는 버리기보다 다른 용도를 찾는 것이 현명하다.

• 만능 채소 육수 만들기: 양파 껍질, 당근 꽁다리, 파뿌리, 무 껍질처럼 평소 버리는 부분을 모아두었다가 물에 넣고 끓이면 깊은 맛의 채소 육수가 완성된다. 이 육수는 국이나 찌개는 물론 각종 요리의 기본 베이스로 유용하다.
• 잘게 다져 활용하기: 시들해진 잎채소나 자투리 채소는 잘게 다져 식감을 감추면 훌륭한 재료가 된다. 볶음밥, 계란말이, 동그랑땡 반죽에 섞으면 영양과 색감을 더할 수 있다. 여러 종류의 채소를 다져 밀가루, 달걀과 섞어 부치면 간단한 채소전이 된다. 이는 자취생 10분 요리 레시피에서도 자주 응용되는 방식이다.
• 초간단 피클 담그기: 오이, 양파, 무, 고추 등 단단한 채소가 애매하게 남았다면 피클이나 장아찌를 만들 수 있다. 물, 설탕, 식초를 1:1:1 비율로 섞어 팔팔 끓인 뒤, 썰어둔 채소에 붓기만 하면 된다. 하루 정도 실온에 두었다가 냉장 보관하면 훌륭한 밑반찬이 된다.

찬밥과 남은 국, 근사한 한 끼로 변신시키기

먹다 남은 밥이나 국물 요리는 조금만 손보면 완전히 새로운 메뉴로 재탄생한다.

• 찬밥의 재발견: 냉장고에 보관한 찬밥은 수분이 날아가 볶음밥을 만들기에 최적의 상태다. 기름을 두른 팬에 밥을 볶으면 고슬고슬한 식감을 제대로 살릴 수 있다. 남은 밥을 팬에 얇게 눌러 누룽지를 만들거나, 밥에 다진 채소와 달걀을 섞어 밥전을 부쳐 먹는 것도 좋은 방법이다.
• 국물 요리의 확장: 먹다 남은 김치찌개나 된장찌개는 그 자체로 훌륭한 요리 베이스다. 김치찌개에 라면 사리를 넣는 것은 이미 대중적인 레시피이며, 국물을 자작하게 졸여 밥과 김 가루를 넣고 볶으면 맛있는 볶음밥이 된다. 닭볶음탕 같은 조림 요리 국물 역시 밥을 볶아 먹기에 안성맞춤이다.

유통기한 임박 재료, 냉동으로 시간 벌기

당장 먹기 힘든데 유통기한이 다가오는 재료는 냉동 보관이 답이다.

• 육류와 해산물: 덩어리 고기나 생선은 한 번 먹을 만큼 소분하여 랩이나 지퍼백에 밀봉해 냉동한다. 양념에 미리 재워두면 나중에 해동해서 굽거나 볶기만 하면 되므로 요리 시간을 단축할 수 있다.
• 빵과 밥: 식빵이나 모닝빵은 쉽게 곰팡이가 생기므로 구매 후 바로 냉동실에 넣으면 오래 보관이 가능하다. 먹을 때는 토스터나 에어프라이어에 데우면 갓 구운 식감을 되찾는다. 밥도 마찬가지로 1인분씩 용기에 담아 얼려두면 필요할 때마다 전자레인지에 데워 간편하게 먹을 수 있다. 이런 방식은 밀프렙 일주일 식단을 준비할 때 특히 유용하다.
• 다진 마늘과 대파: 한국 요리에 필수적인 다진 마늘과 대파는 한 번에 손질해서 얼려두면 매우 편리하다. 얼음 트레이에 넣어 얼리거나, 랩에 얇게 펴서 얼린 뒤 필요할 때마다 부러뜨려 사용하면 된다.